Gezond recept: vegetarische groene curry

Ik heb dit gerecht ooit eens voor een vegetarische vriendin gekookt en was verrast hoe lekker het was! Een vegetarische groene curry met courgette, aubergine, ei en cashewnoten.

Mensen die op de MW75 hebben gegeten zullen het herkennen; het is één van onze favorieten geworden: erg lekker, gezond en supersnel klaar!

In het kader van mijn Daily Challenge (daarover later meer) wil ik daarom het recept met jullie delen, uit de good old Allerhande.